Bodega XIMÉNEZ-SPÍNOLA
Jerez / Cádiz
Variedad: pedro ximénez
De cada tonelada de uva fresca solamente se obtienen 300 kilos de uva ya pasificada, que una vez en el lagar generan unos 100 kg. de residuos sólidos (hollejo, palillo y pepitas) y 200 litros de auténtico mosto de pasas. Después comenzará un envejecimiento de no menos de 15 años en barrica de Roble Americano. Se envejece en la Solera familiar iniciada con mostos de 1918 y control de envejecimiento anual a partir de 1919.
Color caoba intenso muy limpio, con sutiles reflejos yodados, muy brillantes y propios de los 15 años de crianza oxidativa. Nariz intensa de pasas, notas de café torrefacto y chocolate negro muy típicas del envejecimiento prolongado. Suave en boca, con dominio claro de uva pasificada, con recuerdo de higos secos, dejando en su larguísimo e interminable retrogusto.
