L'OUBLIÉ À LA CENDRE Morbier AOP

Franche-Comté / Jura / Francia

Leche cruda de vaca

Família: pasta no cocida premsada

Maduración de 3 meses

En el interior encontramos una línea de ceniza vegetal decorativa que nos recuerda el origen de este queso, de cuándo los queseros elaboraban medias piezas con la leche sobrante de las grandes ruedas. La leche sobrante del ordeño matutino la cuajaban y hacían una pequeña tomme y encima ponían carbón de madera para evitar la formación de corteza y preservar  de los insectos. Luego con el ordeño vespertino rellenaban la otra mitad del molde. Así obtenían la pieza entera.

Corteza bien fina que se forma debido al lavado durante la maduración. Textura mórbida, elástica. En boca encontramos un queso ligeramente afrutado, suave.

Recomendado para acertar a cualquier paladar