Franche-Comté / Jura / Francia
Leche cruda de vaca
Família: pasta no cocida premsada
Maduración de 3 meses
En el interior encontramos una línea de ceniza vegetal decorativa que nos recuerda el origen de este queso, de cuándo los queseros elaboraban medias piezas con la leche sobrante de las grandes ruedas. La leche sobrante del ordeño matutino la cuajaban y hacían una pequeña tomme y encima ponían carbón de madera para evitar la formación de corteza y preservar de los insectos. Luego con el ordeño vespertino rellenaban la otra mitad del molde. Así obtenían la pieza entera.
Corteza bien fina que se forma debido al lavado durante la maduración. Textura mórbida, elástica. En boca encontramos un queso ligeramente afrutado, suave.
Recomendado para acertar a cualquier paladar.
