Quesería XAUXA
Les Preses / Garrotxa / Girona
Leche cruda de vaca
Família: pasta banda de piel lavada
Maduración de 2 meses
Color anaranjado, brillante, con la corteza lateral recubierta de corteza de abeto. Textura viscosa con un olor muy intenso, resinoso. En boca nos despierta el paladar por su complejidad: recuerdos a resina, sotobosque, tostados ...
En su punto de maduración, cuándo empieza la proteóilisis y se derrite, es delicioso el equilibrio de sabores. También se puede hornear entero y disfrutarse como una pequeña fondue ya que este queso está inspirado en el Vacherin Mont d'Or de los Alpes franceses-suizos.
